Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Grau de dificuldade: fácil

Doses: 2 cuvetes de gelo

Tempo preparação: 10 minutos

KIT de utensilios do livro: colher medidora

Ingredientes:

 -1 x colher 1 + 2 x colher 2 de Agar (8,6g)

-200 ml de água

-230 ml de sumo de fruta (frutos vermelhos, laranja, manga, limão…)

Procedimento:

1. Num recipiente que possa ir ao lume, misture o Agar com a água.

2.Leve a mistura ao lume até que esta entre em ebulição, mexendo bem. Deixe levantar fervura três vezes (retire e volte a colocar ao lume), mexendo sempre, para garantir a boa dissolução do Agar.

3.Já fora do lume, junte rapidamente o sumo frio ao preparado de Agar e misture bem.

Coloque o preparado em cuvetes de gelo e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Coloque as cuvetes no congelador.

Retire os cubos congelados das cuvetes e guarde-os num saco de plástico, no congelador, até os utilizar.

Sugestão: utilize diversos sumos de fruta: frutos vermelhos, laranja, manga, limão… Faça cocktails e coloque o gelo combinando com os sabores destes.

Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Grau de dificuldade: fácil

Doses: cerca de 40g

Tempo preparação: 10 minutos

Ingredientes:

– 10g de Maltodextrina (Home Chef)

– 30g de manteiga de amendoim

 – petazetas de chocolate (Home Chef)

Procedimento:

1.Misture com a ajuda de uma vara de arames ou utilizando um triturador, por exemplo um 1-2-3, amanteiga de amendoim e a Maltodextrina.

 2.Com a ajuda de um garfo, incorpore as petazetas de chocolate.

Sugestão: Sirva a acompanhar uma banana caramelizada no forno (cortada ao meio longitudinalmente, pincelada com manteiga e pulverizada com açúcar).

Guarde a mistura do pó num recipiente hermeticamente fechado.

 Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Grau de dificuldade: fácil

Doses: 15 spaghetti

Tempo preparação: 10 minutos

KIT de utensilios do Livro Cozinha com Ciência e Arte: colher medidora, seringa e tubo

Ingredientes:

– 1 x colher 1 + 4 x colher 2 de Gelatina Vegetal (Home Chef) (15g)

-100ml  de água

-200ml da bebida alcoólica escolhida (vinho Moscatel, vinho Madeira, vinho do Porto)

– banho de gelo (mistura de gelo e água)

 Procedimento:

1.Prepare o banho de gelo: coloque gelo e um pouco de água numa tigela ou outro recipiente.

2.Num recipiente à parte, que possa ir ao lume ou ao microondas, junte a gelatina vegetal aos 100ml de água.

3.Leve a mistura ao lume até que esta entre em ebulição, deixando ferver cerca de 2 minutos, mexendo sempre bem.

4.Já com a gelatina vegetal dissolvida e fora do lume, mas ainda bem quente, junte a bebida alcoólica em fio e misture bem. Evite que arrefeça, mantendo sobre uma superfície isolante (se necessáro, pode voltar a aquecer, para a mistura ficar homogénea, mas sem deixar ferver).

5.Encha a seringa (kit) com o preparado, ligue o bico desta ao tubo e encha-o. Este procedimento tem que ser rápido.

6.Retire o tubo da seringa, coloque-o no banho de gelo de modo a que o preparado gelifique mais rapidamente. Aguarde cerca de 1 minuto.

7.Encha a seringa com ar e volte a ligá-la ao tubo. Accione o êmbolo de modo a que o spaghetti já solidificado vá saindo deste.

Se o preparado gelificar no copo, antes de fazer todos os spaghetti, pode voltar a aquecê-lo para o liquefazer.

Sugestão: sirva os spaghetti a acompanhar um doce conventual.

Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Doses: cerca de 30g

Tempo preparação: 10 minutos

Ingredientes:

– 10g de óleo de avelã

– 20g de Maltodextrina (Home Chef)

– pistácios grosseiramente triturados

– framboesas liofilizadas 

Procedimento:

1.Misture, com a ajuda de uma vara de arames, o óleo de avelã na Maltodextrina, até que este esteja completamente incorporado.

2. Adicione os pistácios partidos e as framboesas liofilizadas e misture bem.

Sugestão: servir com sobremesas de chocolate. Na imagem a areia de avelã é servida com um peixe feito em chocolate.

Guarde a mistura num recipiente hermeticamente fechado.

Caviar de Maracujá

Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Doses: 360g de caviar

Tempo preparação: 10 minutos preparação + 10 minutos finalização

Tempo espera: 30 minutos de repouso

 Ingredientes:

Preparado para o caviar de maracujá (3,3g de Alginato; 100ml de água mineral com baixo teor de cálcio (Luso); 230ml de sumo de maracujá)

Banho de Cálcio (240ml de água; 4,8g de Sal de Cálcio (Gluconolactato de Cálcio – Home Chef))

 Procedimento:

1.Misture, com a ajuda da varinha mágica, o Alginato com a água.

 2.Junte o preparado anterior ao sumo e misture novamente com a varinha até obter uma mistura homogénea.

 3. Deixe repousar cerca de meia hora, até as bolhas de ar se libertarem e a mistura ficar transparente.

 4.Prepare o banho de cálcio, misturando a água com o cálcio e misture até que este esteja dissolvido.

 6.Se pretender obter esferas ligeiramente maiores, corte a ponta mais fina da pipeta de plástico. Encha a pipeta com a mistura de sumo de maracujá e Alginato. Deixe cair gota a gota sobre a solução de Gluconolactato de Cálcio de forma a que os falsos caviares se formem (tenha cuidado de nunca tocar com a pipeta na solução de cálcio para que esta não fique entupida).

 7.Retire as esferas formadas com a colher coadora e sirva.

Sugestão: Sirva como topping de uma bola de gelado de baunilha.