Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte
Grau de Dificuldade: fácil
Doses: 12 rectângulos (10 x 8 cm)
Tempo: 15 minutos
KIT de utensilios do livro: colher medidora
Ingredientes
-1 colher de sopa de açúcar (15g)
– 1x colher 2 de Goma de Alfarroba (Home Chef) (4 g)
– 1x colher 1 de Carragenina (2 g)
– 540ml de espumante doce
Procedimento:
1.Misture ao açúcar, a Goma de Alfarroba e a Carragenina.
2.Aqueça 200ml do espumante a 75ºC e adicione-lhe, com a ajuda de uma varinha mágica, a mistura preparada anteriormente.
3.Leve a ferver durante 5 minutos (de forma a dissolver bem os ingredientes).
4.Junte os restantes 120 ml de espumante frio, com a ajuda de uma vara de arames de forma a ficar bem misturado.
5.Verta rapidamente num tabuleiro, perfazendo uma altura de cerca de 0,5 mm.
6.Deixe gelificar e corte em rectângulos, com cerca de 10 cm por 8 cm.
Sugestão: Utilize os rectângulos de espumante, para cobrir uma salada de frutos vermelhos, temperados com uma calda de açúcar e baunilha, como se fosse um “véu”.
