Características:
A albumina é clara de ovo desidratada. A albumina permite unir as moléculas de gordura com as de água, e facilita a incorporação de ar na mistura.
É frequentemente usada por praticantes de musculação como uma fonte proteica de fácil acesso (baixo custo) e boa qualidade (boa variedade dos aminoácidos que a compõe).
Utilizações: Merengues, Mousses, Semifríos, Emulsões
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