Descrição:
O Konjac é um espessante extraído do tubérculo de um vegetal chamado Amorphophallus konjac muito comum na Ásia e muito utilizado na culinária japonesa. Quanto à sua composição é um hidrato de carbono de cadeia longa.
Na culinária é utilizado tradicionalmente como espessante, sendo muito eficiente. Apresenta uma textura gordurosa na boca, permitindo substituir a matéria gorda e conferindo boas características organolépticas aos alimentos.
Na indústria alimentar o Konjac entra em inúmeros produtos dietéticos destinados a reduzir o número de calorias, mas também pode ser encontrado em gelados, cremes de queijo e doces.
O konjac não é digerido nem absorvido pelo intestino humano, e também não é degradado pelas bactérias do trato intestinal, comporta-se assim, do ponto de vista nutricional, como uma fibra alimentar. Isto significa que apresenta uma fraca digestibilidade e um valor energético baixo.
