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A Metilcelulose é um novo ingrediente alimentar Food Grade, de origem natural, sendo extraído da celulose dos vegetais.
É usada em alimentos, em medicamentos, cosmética, etc., como espessante, estabilizador de espumas e emulsões e para conferir viscosidade.
Não é assimilável, sendo usada em dietas de baixas calorias. É usada como laxante em casos de obstipação.
Ao contrário dos outros gelificantes, a metilcelulose gelifica quando se aplica calor e, a frio, atua como espessante, permitindo a realização de gelados quentes (que derretem quando frios), aglomerar vários vegetais e criar mousses sem natas e ovos.
A metilcelulose tem um comportamento pouco comum:
– É solúvel em água fria;
– Forma géis quando é aquecida a 50-70ºC e o gel liquefaz-se quando é arrefecido.
