Descrição:
A transglutaminase é uma enzima que actua como catalisadora de reacções de ligações entre moléculas de proteína. Este tipo de ligações resultantes da acção desta enzima, são de grande estabilidade e ocorrem entre os aminoácidos glutamina e lisina. Sendo assim, esta transformação actua em todo o tipo de alimentos proteicos (peixe, carne, tofu, gelatinas, farinhas). A transglutaminase é usada normalmente na indústria alimentar, no fabrico de enchidos, fiambres, etc.
Na cozinha de vanguarda é possível a sua utilização para criações mais ambiciosas, tais como a confecção de sashimi misto de vários tipos de peixe, um esparguete – 100% camarão, a criação de uma carne mista de vaca e perú. A imaginação será o seu limite!
A transglutaminase Activa GS é ideal para peixes.
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