A “Arte dos Gelados” é um livro dirigido a atuais e futuros profissionais do sector da restauração e pastelaria, bem como a amantes de cozinha que pretendam aperfeiçoar os seus conhecimentos nesta arte.
O que pode encontrar no livro?
- Uma surpreendente coletânea de 44 receitas criativas de gelados e sorbets, de inspiração clássica e contemporânea, que não deixou de parte algumas deliciosas sugestões para os que possuem determinado tipo de restrição alimentar;
- Magníficas sugestões decorativas e de empratamento com isomalte trabalhado;
- Uma introdução sobre a histórica e a evolução do gelado;
- As características e funções dos principais ingredientes que contribuem para o equilíbrio de uma receita;
- Os procedimentos, as técnicas e as tecnologias dos gelados;
- Os segredos e as fórmulas que permitem calcular a composição de equilíbrio de um gelado.
Saborosas, profissionais e majestosamente apresentadas, são as receitas que o Chef Nelson Félix divulga pela primeira vez no seu recém editado livro intitulado “Arte dos Gelados”. Esta é uma obra que transporta os leitores numa viagem de conhecimento e mestria na arte da elaboração de gelados artesanais, apresentando um conjunto de receitas criativas e revelando as suas técnicas e procedimentos, as características e funções dos principais ingredientes que contribuem para o equilíbrio de um gelado ou sorbet. Neste livro são revelados os tão reservados segredos profissionais que estão na base da elaboração de um gelado perfeito. Sem dúvida uma obra que se irá impor como referência para os profissionais do setor e para os aficionados destas deliciosas elaborações.
