Véu de espumante

Véu de espumante efectuado com goma de alfarroba e carragenina

Véu de espumante efectuado com goma de alfarroba e carragenina

 Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Grau de Dificuldade: fácil

Doses: 12 rectângulos (10 x 8 cm)

Tempo: 15 minutos

 KIT de utensilios do livro: colher medidora

 Ingredientes

-1 colher de sopa de açúcar (15g)

– 1x colher 2 de Goma de Alfarroba (Home Chef) (4 g)

– 1x colher 1 de Carragenina  (2 g)

– 540ml de espumante doce

Procedimento:

1.Misture ao açúcar, a Goma de Alfarroba e a Carragenina.

2.Aqueça 200ml do espumante a 75ºC e adicione-lhe, com a ajuda de uma varinha mágica, a mistura preparada anteriormente.

3.Leve a ferver durante 5 minutos (de forma a dissolver bem os ingredientes).

4.Junte os restantes 120 ml de espumante frio, com a ajuda de uma vara de arames de forma a ficar bem misturado.

5.Verta rapidamente num tabuleiro, perfazendo uma altura de cerca de 0,5 mm.

6.Deixe gelificar e corte em rectângulos, com cerca de 10 cm por 8 cm.

Sugestão: Utilize os rectângulos de espumante, para cobrir uma salada de frutos vermelhos, temperados com uma calda de açúcar e baunilha, como se fosse um “véu”.

by Inspiring Ingredients

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