Goma Xantana “Clear” Sosa, 500gr

22.25€

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Descrição:

O Xantano ou Goma Xantana é obtido a partir da fermentação de amido pela bactéria Xanthomonas campestris (uma bactéria que existe na natureza frequentemente em folhas de couves). O produto resultante é um hidrato de carbono com poder espessante e características que lhe conferem grande versatilidade no que diz respeito a aplicações.

O xantano tem um elevado poder espessante, mesmo quando está em muito baixas concentrações, podendo ser usado também em bebidas alcoólicas. É muito utilizado como agente suspensor, o que significa que é capaz de manter elementos em suspensão num líquido. Também tem a capacidade de reter bolhas de gás numa espuma.

A sua viscosidade diminui quando sujeita à aplicação de forças ou a agitação.Quando essa força deixa de actuar, a solução retoma a sua viscosidade inicial. Daí que, pela sua consistência, as preparações com xantano se tornem surpreendentemente agradáveis quando são introduzidas na boca, uma vez que a mastigação leva a que o preparado se torne logo mais fluído.

Em culinária pode ser utilizado como espessante e emulsionante em molhos e gelados. É utilizado na indústria cervejeira como estabilizante da espuma de cerveja. É um componente comum em confecções com mel, óleos vegetais, leite e produtos lácteos, café, e massas alimentícias e alimentos para bebés, entre outras aplicações.

O xantano não é digerido nem absorvido pelo intestino humano, e também não é degradado pelas bactérias do tracto intestinal, comporta-se assim, do ponto de vista nutricional, como uma fibra alimentar. Isto significa que apresenta uma fraca digestibilidade e um valor energético baixo.

Peso 0.5 kg

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