Goma Gellan (Gelano) Sosa, 500gr

70.16€

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Descrição:

Gelificante descoberto em 1977, que se obtêm a partir da fermentação produzida pela bactéria Sphingomonas elodea. Segundo o processo de obtenção, existem diferentes tipos de goma gellan. Esta é a goma gellan rígida. Gellan permite obter um gel firme e com um corte limpo que suporta temperaturas de 90º C (gelatina quente).

 O gelano tem uma propriedade muito interessante, a de produzir géis fluidos ou líquidos, obtidos pela fragmentação de géis fracos em partículas finas. Estes têm propriedades suspensoras. Esta propriedade dá a possibilidade de elaborar preparados em camadas, com diferentes cores e sabores, sem que estas se misturem e que se comportam como líquidos.

Apresenta-se em forma de pó refinado. Aquecer até 85º C e de seguida deixar arrefecer para que se produza o efeito gelificante.

O gelano não é digerido nem absorvido pelo intestino humano, e também não é degradado pelas bactérias do tracto intestinal, comporta-se assim, do ponto de vista nutricional, como uma fibra alimentar. Isto significa que apresenta uma fraca digestibilidade e um valor energético baixo.

Peso 0.5 kg