Gelo eterno de sumos de fruta

gelo eterno efectuado com agar

gelo eterno efectuado com agar

Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Grau de dificuldade: fácil

Doses: 2 cuvetes de gelo

Tempo preparação: 10 minutos

KIT de utensilios do livro: colher medidora

Ingredientes:

 -1 x colher 1 + 2 x colher 2 de Agar (8,6g)

-200 ml de água

-230 ml de sumo de fruta (frutos vermelhos, laranja, manga, limão…)

Procedimento:

1. Num recipiente que possa ir ao lume, misture o Agar com a água.

2.Leve a mistura ao lume até que esta entre em ebulição, mexendo bem. Deixe levantar fervura três vezes (retire e volte a colocar ao lume), mexendo sempre, para garantir a boa dissolução do Agar.

3.Já fora do lume, junte rapidamente o sumo frio ao preparado de Agar e misture bem.

Coloque o preparado em cuvetes de gelo e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Coloque as cuvetes no congelador.

Retire os cubos congelados das cuvetes e guarde-os num saco de plástico, no congelador, até os utilizar.

Sugestão: utilize diversos sumos de fruta: frutos vermelhos, laranja, manga, limão… Faça cocktails e coloque o gelo combinando com os sabores destes.

Pó crepitante de manteiga de amendoim

pó crepitante de manteiga de amendoim efectuado com maltodextrina

pó crepitante de manteiga de amendoim efectuado com maltodextrina

Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Grau de dificuldade: fácil

Doses: cerca de 40g

Tempo preparação: 10 minutos

Ingredientes:

– 10g de Maltodextrina (Home Chef)

– 30g de manteiga de amendoim

 – petazetas de chocolate (Home Chef)

Procedimento:

1.Misture com a ajuda de uma vara de arames ou utilizando um triturador, por exemplo um 1-2-3, amanteiga de amendoim e a Maltodextrina.

 2.Com a ajuda de um garfo, incorpore as petazetas de chocolate.

Sugestão: Sirva a acompanhar uma banana caramelizada no forno (cortada ao meio longitudinalmente, pincelada com manteiga e pulverizada com açúcar).

Guarde a mistura do pó num recipiente hermeticamente fechado.

Esparguetes de vinhos espirituosos

esparguetes de vinhos espirituosos efectuados com agar

esparguetes de vinhos espirituosos efectuados com agar

 Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Grau de dificuldade: fácil

Doses: 15 spaghetti

Tempo preparação: 10 minutos

KIT de utensilios do Livro Cozinha com Ciência e Arte: colher medidora, seringa e tubo

Ingredientes:

– 1 x colher 1 + 4 x colher 2 de Gelatina Vegetal (Home Chef) (15g)

-100ml  de água

-200ml da bebida alcoólica escolhida (vinho Moscatel, vinho Madeira, vinho do Porto)

– banho de gelo (mistura de gelo e água)

 Procedimento:

1.Prepare o banho de gelo: coloque gelo e um pouco de água numa tigela ou outro recipiente.

2.Num recipiente à parte, que possa ir ao lume ou ao microondas, junte a gelatina vegetal aos 100ml de água.

3.Leve a mistura ao lume até que esta entre em ebulição, deixando ferver cerca de 2 minutos, mexendo sempre bem.

4.Já com a gelatina vegetal dissolvida e fora do lume, mas ainda bem quente, junte a bebida alcoólica em fio e misture bem. Evite que arrefeça, mantendo sobre uma superfície isolante (se necessáro, pode voltar a aquecer, para a mistura ficar homogénea, mas sem deixar ferver).

5.Encha a seringa (kit) com o preparado, ligue o bico desta ao tubo e encha-o. Este procedimento tem que ser rápido.

6.Retire o tubo da seringa, coloque-o no banho de gelo de modo a que o preparado gelifique mais rapidamente. Aguarde cerca de 1 minuto.

7.Encha a seringa com ar e volte a ligá-la ao tubo. Accione o êmbolo de modo a que o spaghetti já solidificado vá saindo deste.

Se o preparado gelificar no copo, antes de fazer todos os spaghetti, pode voltar a aquecê-lo para o liquefazer.

Sugestão: sirva os spaghetti a acompanhar um doce conventual.

Areia de Avelã

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Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

 
Doses: cerca de 30g
Tempo preparação: 10 minutos

 

Ingredientes:

– 10g de óleo de avelã
– 20g de Maltodextrina (Home Chef)
– pistácios grosseiramente triturados
framboesas liofilizadas 
 
Procedimento:
1.Misture, com a ajuda de uma vara de arames, o óleo de avelã na Maltodextrina, até que este esteja completamente incorporado.
2. Adicione os pistácios partidos e as framboesas liofilizadas e misture bem.
 
Sugestão: servir com sobremesas de chocolate. Na imagem a areia de avelã é servida com um peixe feito em chocolate.
 
Guarde a mistura num recipiente hermeticamente fechado.

Caviar de Maracujá

Caviar de Maracujá

Caviar de Maracujá

Receita retirada do Livro Cozinha com Ciência e Arte

Doses: 360g de caviar

Tempo preparação: 10 minutos preparação + 10 minutos finalização

Tempo espera: 30 minutos de repouso

 Ingredientes:

Preparado para o caviar de maracujá (3,3g de Alginato; 100ml de água mineral com baixo teor de cálcio (Luso); 230ml de sumo de maracujá)

Banho de Cálcio (240ml de água; 4,8g de Sal de Cálcio (Gluconolactato de Cálcio – Home Chef))

 Procedimento:

1.Misture, com a ajuda da varinha mágica, o Alginato com a água.

 2.Junte o preparado anterior ao sumo e misture novamente com a varinha até obter uma mistura homogénea.

 3. Deixe repousar cerca de meia hora, até as bolhas de ar se libertarem e a mistura ficar transparente.

 4.Prepare o banho de cálcio, misturando a água com o cálcio e misture até que este esteja dissolvido.

 6.Se pretender obter esferas ligeiramente maiores, corte a ponta mais fina da pipeta de plástico. Encha a pipeta com a mistura de sumo de maracujá e Alginato. Deixe cair gota a gota sobre a solução de Gluconolactato de Cálcio de forma a que os falsos caviares se formem (tenha cuidado de nunca tocar com a pipeta na solução de cálcio para que esta não fique entupida).

 7.Retire as esferas formadas com a colher coadora e sirva.

Sugestão: Sirva como topping de uma bola de gelado de baunilha.